Благодаря письмам читателей и службам интернет-статистики, я заметил, что тексты, посвященные какой-нибудь одной узкой теме (такие как "bidiot.log", "peaple.out", "Точка-4. Любви", "Матом", "Бестиарий" etc) привлекают к себе гораздо больше читательского интереса, нежели произвольные собрания заметок на разнообразные темы ("Точка", "Вторая точка", "Третья точка", "Апокриф"). Оно и понятно: людей, которым интересно почти всё, гораздо меньше, чем людей, которых интересует что-то конкретное. А потому, когда мне пришло в голову поделиться рецептом удачного блюда, я не стал записывать его в текущую "точку", а завёл для этой цели специальную - эту - "ТОЧКУ ЕДЫ". Посвящаю любителям чревоугодия, гортанолепия, гортанобесия и поесть.
И не только. Придумал сам.
Нужен большой ароматный лимон и немного сладковатого пива. Можно взять, например, "Клинское Золотое" или "Губернское Золотое".
Мелко, как для гуляша, примерно, порезанное мясо слегка отжать и залить соком из половинки вышеупомянутого лимона и небольшим количеством пива. Сверху можно посыпать ещё одной-двумя щепотками сахара. Оставить так на пару-тройку часов и наколоть, тем временем, с десяток грецких орехов.
Потом ставим варить рис. Рис, конечно, хороший, чистый, непыльный. На две части (на два стакана, например) риса - три с половиной части воды. Варим в толстостенной кастрюле на медленном огне, не накрывая крышкой и время от времени помешивая. Можно кинуть в воду пару лавровых листов.
Пока рис варится, крошим (но не толчём!) орехи помельче, жарим на сковороде лук с морковкой. Как толко лук умрёт, всыпаем в жарку орехи и крошим (или давим) туда же пару зубков чеснока. Ещё можно плюхнуть капельку соевого соуса.
Когда из риса выкипит почти вся вода и он будет, соответственно, почти готов, размешиваем в нём один куриный бульонный кубик и накрываем крышкой. Через пару минут гасим под рисом огонь.
Готовую жарку (лук, морковка, орехи, чеснок, соевый соус) вываливаем в рис. Не забываем накрыть крышкой.
Ставим варить три яйца.
Параллельно достаём мясо из пива с лимоном, кидаем на сковородку с рафинированным растительным маслом, поливаем соком из второй половинки лимона, кладём на сковородку две-три ложки сметаны пожирнее и жарим. В процессе жарки пару раз добавляем сметаны. Незадолго до конца жарки посыпаем молотым чёрным перцем.
Когда мясо готово, вываливаем всё содержимое сковородки в рис.
Варёные яйца чистим. Желтки сразу съедаем, выкидываем, используем в другом блюде или отдаём крысам, а белки мелко крошим и кидаем в рис же.
Всё тщательно перемешиваем. Даём минут десять "провякнуть", после чего раскладываем по тарелкам и охреневаем от кайфа.
Вот. Было очень вкусно.
Тоже сам придумал. Никакая это, конечно, не паэлья, но как-то надо же было назвать...
Покупаем живых речных раков. Чем больше, тем лучше. Ещё понадобятся бананы, рис, лук, морковка, консервированная сладкая кукуруза и мороженая овощная смесь, содержащая цветную или/и брюссельскую капусту и зелёную фасоль в стручках. Ещё красный молотый перец и душистый перец горошком.
Сначала варим раков, чистим их и до поры до времени оставляем в покое.
Ставим варить рис. Почти как в предыдущем рецепте, только соотношение рис/вода теперь равняется 2/3.
Бананы режем колечками, крошим лук, морковку, смешиваем это всё с мороженными овощами и жарим, помешивая, на рафинированном растительном масле. Ближе к концу жарки посыпаем красным перцем.
Важно, чтобы рис не разварился. Можно его даже немного (совсем чуть-чуть) недоварить. Вот... Да, потом мы промываем рис в дуршлаге холодной водой и вываливаем на сковородку с подогретым растительным маслом. Кладём пару-тройку горошин душистого перца, туда же сверху, равномерно распределяя, вываливаем то, что пожарили (ну, бананы-овощи), накрываем крышкой и тушим (жарим?) несколько минут на медленном огне. Потом раскладываем сверху мясо раков, опять накрываем крышкой и тушим ещё несколько минут. Потом засыпаем это всё сверху сладкой кукурузой, накрываем крышкой, выключаем огонь и держим так несколько минут.
К столу подаём прямо в сковороде.
Чанахи - блюдо восточное. Исламское, можно сказать, блюдо. А исламисты, как известно, свинину не едят. И очень зря: чанахи надо делать именно из свинины с индейкой, а не из баранины, курицы или говядины, как они себе придумали. Идея принадлежит Лене.
Режем некрупно свинину и мясо индейки, режем колечками морковку, полуколечками картошку и ими же - помидоры. Ещё лук.
Укладываем это всё слоями (т.е. - слой мяса, слой морковки и т.д.) в специальные чанашные горшочки под крышку, накрываем, ставим в духовку и держим там до готовности. Точного времени не скажу: это надо чувствовать телом.
Это блюдо замечательно есть, запивая сухим белым вином (не мускатных сортов).
А, да, слои мяса не забудьте посолить. Где-нибудь между слоями полезно ещё всыпать чайную ложечку сахара и бросить пару горошин чёрного и душистого перца.
Блюдо, в чём-то родственное предыдущему. Меня научил ему Олег Метёлкин. Почему "по-польски", понятия не имею.
Понадобится морская рыба (например, минтай), помидоры, морковь, картошка, лук. Всё укладывается слоями, как в предыдущем рецепте, только в кастрюлю. Дно и стенки кастрюли предварительно обильно смазываются сливочным маслом. Слои рыбы солим, закидываем несколько горошин перца, поверх последнего слоя выливаем два-три тщательно взбитых яйца.
Всё это тушим под спудом часа два. В качестве спуда можно использовать, например, большой тазик с водой или пудовую гирю. Если есть скороварка, можно не изъёбываться и просто готовить в скороварке, причём всего минут 40-45.
Кайф этого блюда, кроме офигительного вкуса, в том, что рыбу не надо освобождать от костей - ни до, ни после приготовления: кости становятся мягкими и замечательно съедаются.
Есть множество мнений о том, как готовить этот напиток "правильно". Я расскажу о том, как готовлю я.
Очень просто. Красное и белое креплёные вина повкуснее сливаются в пропорциях 1:1, по вкусу добавляются сахар и корица. Всё это доводится ко кипения, разливается в толстостенные керамические кружки и пьётся.
Очень хорошо зимой, когда приходишь с морозу. Пока курил, любил под это дело сигариллы "Кафе-крем". Теперь не курю и потому предпочитаю кешью или какие-нибудь шоколадные конфеты с фундуком, который ныне больше известен как лесной орех.
Странно, что японские карликовые декоративные мыши совершенно не едят сыр... Это несколько перевернуло моё, сформированное книжками и мультиками, представление о мышах.
Позавчера я поймал на улице обычную русскую серую домовую мышку. Надо будет не забыть, как только купим сыру, предложить ей: может, это только японцы выёбываются?
Это первое, что я научился готовить в своей жизни. Мне было пять лет.
Блюдо очень простое.
В полтора литра воды вливаете две ложки уксуса, всыпаете пару щепоток соли (можно ещё положить лавровый лист) и доводите эту радость до кипения. В кипящую радость аккуратно разбиваете яйца, которые и варите там минут 10.
Выуживаете готовое блюдо дырявой ложкой, раскладываете по тарелкам и быстро, пока горячее, съедаете.
Пошли мы с Леной летом на рыбалку. Абсолютно ничего не поймали, но зато пофотографировали много всяких лягушек и ящериц. А ещё набрели дорогой на роскошный куст конопли, который и обобрали, как липку, т.е. - тщательнейшим образом. Сбор этот дома залили водкой и держали так месяц.
Всё. Жандысу готова. В августе мы её процедили через ситечко, охладили и с удовольствием выпили в компании замечательного человека Льва Пирогова, который как раз был в Ставрополе.
Охлаждённые вино "Хванчкара", грейпфрутовый сок и минеральная вода с не особо кислым или солёным вкусом смешиваются в пропорциях 1,5 : 2 : 1. Всё.
Водку и некоторые другие крепкие напитки очень хорошо закусывать лимоном с солью. Просто посыпаете дольку лимона солью и отправляете плашмя в рот - сразу за рюмкой водки. Многие используют этот метод только с текилой, предпочитая к коньяку, например, "николашку" (дольку лимона, посыпанную кофе), а, ей богу, зря: лимон с солью - это вкусно и мощно.
Многие сорта пива хорошо пить со сладким (шоколадом, пирожными). Некоторые несознательные личности этого не вкупают и продолжают обсасывать колючие скелетики тощих маленьких деревянных рыбок и жечь на зажигалке рыбьи пузыри.
Друзья, опомнитесь! Пивом надо запивать нечто гораздо более существенное. Жареную свинину, например. А уж если это рыба, то пусть это будет копчёная горбуша, что ли... Чтобы наслаждаться а не мучать себя и солёное это ничтожество, висящее в витринах пивных на ниточках.
Светлые горькие сорта замечательно идут с хорошим чёрным жирным горьким шоколадом (типа бабаевской "золотой марки" - "из элитных сортов какао с Берега Слоновой Кости").
В Питере я, помню, достаточно долгое время с удовольствием лакал третью "Балтику" с попсовым пористым шоколадом "Wispa".
А вы всё - "рыбка, рыбка..." Это не рыбка - это мазохизм. В конце концов, лучшая рыба, как известно, - это колбаса. Как замечательно выпить пива с увесистым колечком купат (это такая жареная, типа "домашняя", колбаса; в Ставрополе её сейчас продают под названием "Украинская") или ломтём рубленой колбасы, которую по советской традиции всё ещё часто зовут "ветчиной"...
Не ограничивайте себя.
Это был чистой воды фьюжн. Неудачный фьюжн. Да... Вообще, в яичницу можно добавлять почти всё: лук, помидоры, петрушку, белую и красную смородину, сметану, клюкву, колбасу, шкварки, курицу, макароны etc, etc... Как однажды выяснилось, - не всё.
Бабушка дала нам малины. Мы её не слишком любим есть в сыром виде, а потому запихнули в яичницу. Всё пришлось отдать хозяйской собаке.
Хер с ней: кто не рискует, тот всю жизнь ест одно и то же.
А это был очень удачный фьюжн.
Некрупно порезанное мясо (свинину и говядину), лук полуколечками, сладкую морковку колечками и чеснок меленькими дольками укладываем слоями в чанашный горшочек (NB! - 1. никакой картошки: это не чанахи; 2. слой чеснока - только один), плеснув предварительно на дно горшочка каплю рафинированного растительного масла. На каждый слой мяса кладём две-три сухих ягодки барбариса, на один также следует положить пару горошин душистого перца, а ещё на один - одну-две горошины чёрного. Мясо, кроме того, следует немного посолить и как-нибудь распределить между слоями ма-аленькую щепотку орегано, такую же - мускатного ореха, такую же - куркумы и такую же - смеси пяти перцев (белый, чёрный, душистый, паприка, чили; продаётся в любом продуктовом). На каждый слой морковки кинем по маленькой же (несколько крупинок, буквально) щепотке сахара. На самый верхний слой выдавливаем немного майонеза любимого сорта. Всё это накрываем крышкой и ставим в хорошо разогретую духовку. Минут через двадцать убавляем в духовке огонь, после чего держим в ней блюдо ещё сорок минут. Потом огонь выключаем и держим ещё 30-40 минут. Всё. Достаём и едим, умирая от восторга.
Ещё один удачный опыт.
Для начала поставьте апельсиновую горькую. Это просто: заливаете апельсиновую кожуру водкой и держите так около месяца. Настойку потом выпиваете с друзьями, смотрите после этого безумные цветные сны, а материал (кожуру) отжимаете. Этот отжим - первый компонент бальзама. Если горькой вы поставили 500 мл, отжима получится совсем немного.
Второй компонент - жандысу. Граммов 250. Рецепт приготовления см. выше.
Третий компонент - настойка на чёрном, душистом и красном перце и тмине. Перец брать не молотый, а целый - в горошинах и стручках. Настаивать недели две-три. В бальзам идёт совсем немного, граммов 50-80: если переборщите, это будет не бальзам, а термоядерный взрвыв во рту, желудке и голове. Оставшуюся настойку не пейте в чистом виде - используйте по чуть-чуть в других коктейлях/бальзамах или в качестве специи.
Четвёртый компонент - настойка на листьях перечной мяты и корнях и корневищах девясила. 400-500 граммов.
Пятый - настойка на корице и мускатном орехе. 250 г.
Всё смешиваем, добавляем полторы-две ложки растворимого кофе повкусней, несколько ложек мёда, размешиваем, выдерживаем пару-тройку дней.
Готово. Пить мизерными дозами на лимон (сначала кладёте на язык дольку лимона, потом опрокидываете в рот рюмку бальзама) или добавлять по несколько капель в чай или вино.
Вкус, терпкость и аромат - совершенно уникальные.
Научила Лена.
Чёрный хлеб поплотнее режется тонкими кусочками, обжаривается в подсолёном и посыпанном душицей рафинированном подсолнечном масле. Каждый кусочек со всех шести сторон обильно натирается чесноком.
Варёные вкрутую яйца натираются на тёрке и смешиваются с майонезом. Полученная смесь раскладывается на натёртые чесноком обжаренные кусочки.
Готово. Вкусно.
Давал маленькой серой мышке сыр "Маасдам". Съела за милую душу.
Это очень вкусно. Внимание.
Куриные желудки (много, я брал стандартный лоток... кажется, там было граммов 600 или 800), которые в народе ещё называют пупками, надо тщательно промыть (от песка и желчи) и пока отложить.
Натрите на мелкой тёрке пару крупных головок лука. Порежьте мелкими кубиками морковку (одну очень большую или четыре - четыре с половиной средних).
Кастрюлю воды поставьте на огонь и доведите до кипения. В закипевшую воду вывалите желудки и несколько секунд помешайте их там. Воду слейте, залейте холодную и поставьте на небольшой огонь. Бросьте в кастрюлю половину полученной луковой кашицы и щедрую щепоть морковных кубиков. Ещё добавьте несколько горошин чёрного и душистого перца, несколько сухих ягод барбариса, щепотку тмина и пару лавровых листов. Накройте это всё крышкой и займёмся пока брюссельской капустой.
Брюссельскую капусту я брал мороженую. Калиброванную. 450 г. Кажется, на упаковке было написано "Hortex", но я не уверен. Брюссельскую капусту нужно слегка обжарить на сковороде, на очень небольшом количестве растительного масла, присыпав щепоткой сахара и несколькими щепотками соли.
Закончив с этим, чистим картошку, режем её тоненькими узкими полосочками и оставляем пока в холодной воде, чтобы не окислялась.
Когда вода в кастрюле закипит, добавим туда две трети столовой ложки мёда, убавим огонь и будем варить минут 20.
Через 20 минут всыпем морковку и будем варить под крышкой ещё минут 10-13. Потом всыпаем картошку и оставшуюся часть луковой кашицы. Примерно в это время варево нужно посолить.
Пока варится картошка, быстро крошим пучок свежего укропа и два-три зубка чеснока. Когда картошка готова, высыпаем в кастрюлю брюссельскую капусту из сковородки, половину укропа и чеснок. Помешиваем. Кипение на пару секунд прекратится. Ждём, пока оно возобновится, выдерживаем так секунд десять, гасим огонь, высыпаем оставшийся укроп, накрываем крышкой, даём минут десять настояться и съедаем сразу две-три тарелки.
Режем тыкву крупными кубиками, раскладываем их на противне, наливаем на противень немного воды и ставим в духовку. Следим, чтобы на противне всё время был небольшой слой воды.
Некрупную курицу (не бройлера!) без потрохов разделяем на несколько частей (отделяем ноги, крылья, гузку, шею и разделяем верхнюю и нижнюю части туловища). В каждой части делаем по одному-три маленьких надреза и вкладываем в них горошины душистого перца и сухие ягоды чёрного барбариса. Кладём это всё в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Мелко крошим две крупных луковицы. Где-то, треть одной из них откладываем в сторону, остальной лук жарим в сковороде на рафинированном растительном масле с приправой "Ореховая" (состав пиправы на пакетике не написан; производство ООО "Пикант-Люкс", г. Кисловодск; попытаюсь уточнить состав позже) - не просто даём умереть, а именно жарим.
Когда вода в кастрюле начинает кипеть, убавляем огонь и несколько минут аккуратно снимаем накипь. Потом закидываем в кастрюлю отложенный лук, накрываем крышкой и варим так долго, чтобы мясо курицы стало хорошо отделяться от костей.
Следим за тыквой. Когда она уже несколько размягчится, а со стороны, которая была внутри, когда тыква была целой, будет практически готова, выбираем шесть-семь крупных кубиков, выкладываем их на тарелочку и накрываем чем-нибудь, чтобы не засыхали. Остальную тыкву печём дальше - для отдельного употребления.
Пока варится курица и печётся тыква, варим вкрутую три-четыре куриных яйца.
Когда курица сварилась, гасим огонь, вынимаем курицу из кастрюли, отделяем мясо, хрящи и шкурку от костей, кости отдаём домашним животным, а всё остальное возвращаем в кастрюлю.
Небольшой (граммов 150-250) кусок солёного свиного сала режем меленькими кубиками и тоже кидаем в кастрюлю. Снова зажигаем под ней огонь и, как только варево закипит, убавляем до минимума. Режем отложенные тыквенные кубики помельче и минут через пять-семь тоже всыпаем их в кастрюлю.
Быстро чистим, моем и режем тоненькими полуколечками картошку (10-12 мелких картофелин, 5-6 средних или 1-3 крупных; ну, на глаз там прикиньте). Высыпаем её в кастрюлю. Даём опять закипеть.
Очень мелко крошим чуть-чуть не слишком твёрдого сыру (лучше всего славяновский, но пойдёт и, например, пошехонский). Тоже высыпаем в кастрюлю.
Радуем домашних животных варёным яичным белком, а желтки крошим в кастрюлю.
Ещё через две-три минуты кипения вываливаем в кастрюлю жареный с приправой лук, всыпаем немного молотой паприки, солим. Варим всё это ещё четыре-пять минут, гасим огонь, даём минут 10-15 постоять. Готово.
Есть рекомендуется с румяным несладким белым батоном с маком.
Этому блюду меня научила одна вегетарианка в Питере.
В глубокую тарелку режем фрукты. Я рекомендую следующий набор: банан, яблоко, апельсин, мандора, киви. Сверху кладём взбитые сливки. Я использую покупные, из баллончика. Однажды с дуру попробовал взбить сливки ставопольского молкомбината из пакетика... Минут 50 молотил электромиксером и не добился даже лёгкой пенки. Отвлёкся. Вот, режем фрукты (некоторые кладут ещё столовый виноград, но это на любителя), заваливаем их взбитыми сливками, слегка перемешиваем и едим большой ложкой. Этим можно питаться неделями. Очень вкусно.
Райта-II. Научили ставропольские кришнаиты. То же самое, что и в предыдущем рецепте, но вместо сливок - йогурт. Тоже очень вкусно. И сытно. И полезно.
Сегодня впервые покупал авокадо. Спросил у продавщицы, есть ли в нём косточка. Она начала рыться в каких-то бумажках и говорит: "Сейчас я на схеме посмотрю..."
"Схему" она не нашла.
Купил...
Было ощущение, что я ем сырую картошку с мылом... ну, или нечто вроде этого...
Уже после эксперимента Лена пошарила в инете и обнаружила, что авокадо едят с помидорами и морепродуктами, т.е. это, в принципе, скорее овощ, а не фрукт. Когда отойдём от вкусового шока, надо будет попробовать...
Блин...
Аромат кожуры плода манго напоминает о свежей смолистой еловой шишке.
Два помидора, четыре огурца, граммов 150 вкусного сыру (сами решайте, какого; я брал "Эльбдаммер", его и рекомендую) мелко режутся и перемешиваются. Туда же вываливается баночка (~420-450 г) чёрных оливок без косточек и пачка сухариков к пиву (я использовал "Кириешки с грибами"). Перемешать и заправить рафинированным растительным маслом. Лучше, чтобы оно было не подсолнечное, а такое, знаете, где травка всякая на этикетке нарисована... По идее, туда ещё нужно листового салату порвать, но в нашем городе в половине девятого вечера листовой салат взять просто негде, а по магазинам я обычно хожу примерно в это время. Но и без него салат получается замечательно вкусный. Тазик на раз ушёл.
Тут отдельные пуристически настроенные граждане выступили против моего греческого салата, говоря, что, дескать, в нём должен быть использован сыр не какой нравится, а всенепременно "Фета", что оливок надо 50 г. и что обязательно надо в этот салат душицы. Так вот, господа, идите в жопу и там готовьте, как вам заблагорассудится, а я буду делать так, как нравится мне. С сыром "Эльбдаммер", по мне, этот салат много вкуснее, душица в нём на хер не убилась, а что до сыра "Фета", то его лучше есть со свежим белым хлебом-кирпичиком, яичницей-глазуньей, жареной на растительном масле с соевым соусом, и сосисками с соусом чили. Ещё его вкусно есть с хлебом и правильным шашлыком.
Чтобы приготовить правильный шашлык, возьмите большой шмат хорошей свинины, порежьте его кусками, которые удобно будет насаживать на ваши шампуры, положите куски в кастрюлю, пересыпав их душицей и чёрным молотым перцем, выдавите туда же два-четыре лимона, вылейте полбутылки-бутылку хорошего сухого вина, порежьте лука колечками, чеснока, положите несколько половинок яблок и залейте всё это, чтобы покрылось, более-менее нейтральной газированной минеральной водой (например - "Архыз" или "Меркурий"). Накройте крышкой и оставьте так часов на 10-20.
Потом, взяв с собой замаринованное вышеописанным образом мясо, несколько бутылок сухого вина (я рекомендую "Совиньон") и буханку свежего ароматного хлеба, можно идти в лес. Там надо развести костёр, который должен прогореть до углей. Мясо, колечки лука и половинки яблок следует, чередуя, нанизать на шампуры и, расположив сантиметрах в 14-18 над углями, жарить, время от времени поворачивая шампуры, до готовности.
Пока мясо жарится, можно заняться чем-нибудь интересным. Я, например, на последней маёвке с шашлыками (позавчера) поймал полёвку. Полёвки - очень красивые, легкоприручаемые зверьки, идеальные для домашнего содержания. Пойманная мной сидит сейчас в террариуме на книжном стеллаже и увлечённо грызёт морковку. Сыр, кстати, не ест.
Готовый шашлык хорош с сухим вином и свежим хлебом.
В сковородку наливаем рафинированного рапсового масла, плюхаем туда соевого соуса, немного майонезу, несколько капель соуса чили, кладём несколько лавровых листов, несколько горошин душистого перцу, несколько ягод чёрного барбариса, всыпаем несколько щепоток соли, чёрного молотого перцу и паприки, разогреваем, помешивая, до закипания масла и даём ему чуть-чуть покипеть. Вываливаем в кипящее замороженные креветки, помешиваем, чтобы оттаявшие креветки хорошо со всех сторон вывалялись в масле со специями. Когда всё снова зашкварчит, убавляем огонь и накрываем сковородку крышкой. Жарим-варим до готовности. Креветки выкладываем в глубокие тарелки. По желанию можно залить их получившейся в сковороде жидкостью.
Подаём горячим. Креветки выуживаем из жидкости прямо пальцами, обсасываем, чистим, съедаем. Жидкость потом едим ложкой с белым хлебом-"кирпичиком".
Покупаем очищенные варёные креветки, приправу к ним (состав: чёрный перец, паприка, укроп, лавровый лист, мускатный орех, ямайкский перец, соль, глутаминат натрия), смесь жасминового или золотистого риса с неочищенным "диким" (например, в расфасовке от "Bosto" или от "Prosto"), большую луковицу и баночку сладкой кукурузы.
Лук крошим и обжариваем вместе с креветками в приправе на рафинированном растительном масле. Рис варим в подсолёной воде с лавровым листом.
Рис выкладываем на тарелку и приправляем соевым соусом. На одну половину тарелки кладём на рис обжаренные креветки с луком, на другую - сладкую кукурузу. Креветки поливаем майонезом.
Безумно вкусно.
Посоветую коктейль следующего содержания: грейпфрутовый сок + немного газировки типа спрайта + джин. Вот. Очень вкусно и бодрит.
А ещё джин очень вкусно добавлять в горячий сладкий зелёный чай с жасмином.
Ставим варить рис.
Пока он варится, нарезаем толстыми (плотора-два пальца толщиной) большими пластинами поперёк волокон свинину. Не отбиваем. Вместо этого на каждой пластине делаем с обеих её сторон "сетку" ножом.
На сковородку наливаем совсем чуть-чуть рафинированного растительного масла - чтобы едва покрылось донышко. Слегка нагреваем на маленьком огне. Кладём мясо. Каждую пластину слегка солим. Выдавливаем в сковороду половину апельсина (а то и целый - зависит от размеров апельсина и количества мяса) и добавляем огня. Когда сок закипит, кидаем в сковородку несколько маленьких нежных веточек укропа и петрушки и высыпаем, равномерно распределяя, стакан-полтора клюквы. Даём всему этому побурлить минуты три-пять, потом убавляем огонь, крошим в сковороду зубок-полтора чеснока, кидаем ещё одну-две веточки укропа и петрушки, плещем туда же две-три столовых ложки коньяку и на несколько минут накрываем крышкой.
Тем временем вываливаем в какую-нибудь чашку или небольшую кастрюлю баночку консервированной морской капусты, очень мелко крошим туда же два-три свежих помидора и пару солёных огурцов. Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Отставляем пока в сторону.
Снимаем крышку со сковородки, переворачиваем мясо, стараясь, чтобы под каждым куском оказалось несколько ягод клюквы, слегка солим каждый кусок, выдавливаем на мясо ещё немного апельсинового соку и немного лимонного, льём ещё бульк-другой коньяку и добавляем огня. Даём пару минут сильно покипеть, потом крошим ещё зубок чесноку, кидаем ещё веточку укропа, накрывем крышкой и опять убавляем огонь.
Рис к этому времени, по идее, должен быть уже готов. Сливаем из него воду, разрыхляем и выносим на несколько минут на балкон, чтобы сошёл пар. Потом мелко крошим в него банку консервированных кальмаров и вываливаем - на выбор - банку-другую мяса криля, граммов 250-300 очищенных варёных креветок или, на худой конец, пачку мелкопокрошенных "крабовых" палочек. Всё тщательно перемешиваем и щедро заправляем соевым соусом.
Снимаем крышку со сковородки, переворачиваем мясо, прилипшую раздавленную клюкву размазываем по его поверхности, выдавливаем ещё совсем чуть-чуть апельсинового и лимонного сока и добавляем огня. Следим за процессом. Когда жидкость уже прилично выпарится и мясо начнёт слегка поджариваться, опять переворачиваем его, размазываем раздавленную клюкву по другой стороне пластин, опять убавляем огонь, плещем на каждый кусок ещё совсем по капельке коньяку и посыпаем очень небольшим количеством молотого красного и чёрного перца. Когда мясо уже хорошо поджарится, выключаем огонь, поливаем опять каждый кусочек каплей коньяку и апельсинового сока, накрываем крышкой и оставляем так на пять-семь минут.
Потом берём широкие тарелки, выдавливаем на дно каждой, равномерно распределяя, немного сока из апельсиновой цедры и выкладываем по куску мяса, щедро размазав по каждому получившийся в сковороде соус из клюквы, укропа, чеснока и т.д. На каждый кусок мяса кладём по кружочку апельсина и по кружочку лимона, воткнув в них предварительно по зелёной веточке укропа и петрушки.
Рядом с мясом выкладываем плотно утрамбованной пологой горкой смесь риса с морепродуктами, которая должна занять чуть больше половины оставшейся площади тарелки, остальную площадь занимаем салатом из морской капусты, помидоров и солёных огурцов. Салат должен немного "захлёстывать" рис, как волны, набегающие на берег.
Украшаем это всё узором из майонеза и подаём к столу.
Это блюдо - одно из самых удачных моих изобретений. Оно не просто вкусное - это нечто большее, это симфония.
Лена недавно придумала и приготовила замечательное блюдо.
Варим вкрутую яйца, чистим, отделяем желтки от белков.
Жарим много (очень много) порезанного "лапшой" репчатого лука с приправами (перец душистый, перец красный, паприка, мускатный орех, соль, чеснок и т.п. - по вкусу).
Берём очень большие толстые длинные картофелины. Ложкой (удобнее, если ложка слегка заточена) выбираем из них внутренности так, чтобы получились, как бы, каноэ. На дно каждого получившегося "каноэ" капаем немного майонеза и укладываем слой клюквы, затем - слой смеси из порезанных сосисок и крабовых палочек, затем - слой смеси майонеза с варёным яичным желтком. Закрываем "каноэ" выбранными из него внутренностями, обмазываем майонезом, заворачиваем в фольгу и печём в духовке.
На тарелку выкладываем лук. Это будет гнездо.
На лук выкладывем печеную фаршированную картофелину. Это тело крысы с зародышами.
Из варёного яичного белка вырезаем голову, ушки, лапки и т.п. Располагаем это всё на "теле". Сверху на "тело" кладём ещё немного жареного лука. Подаём.
Вечерний экспромт. Слепил вчера после работы всего за час.
Режем 400-500 граммов грибов, 1 крупную или 2-3 средних луковицы, 2-3 небольших морковки смешиваем и жарим на подсолнечном масле, слегка посолив.
Трём на крупной тёрке пару средних картофелин и жарим на другой сковородке (тоже на подсолнечном масле) тонким плоским блином. Тоже посолив. Обжариваем "блин" с обеих сторон.
Хорошо взбиваем с небольшим количеством кефира, щепоткой соли и половинкой чайной ложки сахара три-четыре яйца.
Когда грибы уже готовы, убавляем до минимума огонь, кладём на грибы картофельный блин, посыпаем его мелкопорезанным зелёным луком, давим туда же зубок-другой чеснока, заливаем сверху взбитым яйцом, накрываем крышкой, ждём минуты четыре, открываем крышку и ровным слоем всыпаем в сковородку тёртый сыр. Ещё минуты на три-четыре накрываем крышкой.
Всё. Готово.
Последнее время в гастрономах стали продаваться так называемые "тарталетки салатные" - маленькие печёные корзиночки из теста. По 20 штук в наборе. Вот... Мы их как-то купили, настрогали на тёрке 400 г. сыра, порезали баночку чёрных оливок, маленькую пачку крабовых палочек, меленько покрошили немного эстрагона, петрушки, чеснока. Перемешали всё, в каждую тарталетку положили на самое донышко плавленного сыра "Янтарь", сверху насыпали того, что настрогали и перемешали, поставили начинённые тарталетки в разогретую духовку, подержали в ней минут 10, получилось очень вкусно.
Куриные окорочка надрезаем в нескольких местах, засовываем в надрезы кусочки чеснока и ягоды барбариса. Щедро обваливаем окорочка в специях (по вкусу, я рекомендую базилик, смесь разных перцев, шафран, душицу, майоран; не забудьте соль), поверх специй намазываем немного майонеза, обкладываем окорочка молодым зелёным укропом, заворачиваем в фольгу, кладём в разогретую духовку, печём минут 25. Получается просто волшебно ароматно и вкусно.
Любую мелкую рыбью икру (любым образом приготовленную; можно, например, взять консервы "Икра частиковых рыб") смешиваем с варёным рисом, добавляем немного майонеза и соевого соуса. Готово.
Варёный рис (можно взять, например, пакетированный Prosto или Bosto - три пакетика на две порции). На порцию мелко режем три крабовых палочки, половинку авокадо (научились, блин, а то ж это просто пиздец - жрать это мыльное масло вчистую...), пару помидоров, перемешиваем с рисом, заправляем соевым соусом, поливаем небольшим количеством майонеза и кладём сверху несколько ложек красной икры. Очень сытно, вкусно и интересно.
По следам встречи Нового Года. Сочинили с Леной для праздничного стола.
Хороший шмат (1.5-2 кг) хорошей свинины кладём на фольгу, берём нож, делаем в свинине, с одной стороны, множество маленьких прорезей, в которые кладём чеснок. Потом посыпаем эту сторону очень небольшим количеством молотой корицы и - щедро - приправой "Магги: Букет приправ с грузинскими пряными травами и специями - с Хмели-Сунели" (или чем-н. похожим). Приподнимаем свинину, на то место, где она лежала, укладываем пару колечек лимона и слой копчёного (именно копчёного!) чернослива. Кладём на это всё свинину - уже посыпанной стороной. Сторону, оказавшуюся теперь вверху, точно так же начиняем чесноком, посыпаем приправами, сверху кладём копчёный чернослив и лимон. При желании можно ещё слегка полить майонезом.
Тщательно заворачиваем всё в фольгу и кладём в разогретую до 200°C духовку. Печём из расчёта - полчаса на полкило.
Мясо получается чрезвычайно вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
А иудеи, мусульмане и адвентисты седьмого дня, как обычно, сосут.
Заливая в чашке растворимый кофе, добавьте к нему половину ложечки мате. Получите очень интересный вкус и прекрасный аромат. И долго ещё будете пить растворимый кофе только так.
Из расчёта - на четыре кофейных чашки.
Вываливаем в турку граммов 350-400 сметаны. Нефиг удивляться. Именно сметаны. 15-20-процентной. Всыпаем в неё четыре чайных ложки сахара, шесть-семь чайных ложек (с горкой) какао, одну ложку растворимого кофе. Потом готовим чашки. На дно каждой чашки крошим немного твёрдого шоколада. В турке размешиваем всё до однородной массы и варим на медленном огне, постоянно энергично помешивая, десять минут. Разливаем в чашки. Сверху в каждую чашку крошим ещё немного твёрдого шоколада. Подаём. Не забываем маленькие ложечки, которыми это всё будет есться. Наслаждаемся.
Вершки и корешки... Давеча соорудили с Леной замечательный салат.
Что надо: свежие огурцы, хорошо пророщенный маш, хорошо пророщенная соя, половинка апельсина, долька лимона, укроп, варёные или маринованные креветки, мидии, мелкие осьминоги, кальмары и каракатицы (можно взять готовый так называемый "морской коктейль"). Всё режем и перемешиваем. Если морской коктейль был с маслом, то этого масла достаточно. Если берём морепродукты по отдельности или "сухой" коктейль - добавляем капельку растительного. Солим по вкусу. Готово. Подаём и едим. Очень вкусно.
Рекомендую есть этот салат с ржаным хлебом с изюмом.
Рецепт мой. Штук пять-шесть свежих помидоров, четыре-пять помидоров маринованных, один крупный жёлтый болгарский перец, банка чёрных оливок без косточек, кедровые орешки, лук, чеснок, петрушка, укроп, базилик, душица, молотый душистый перец, молотый мускатный орех, мёд, соль, долька лимона.
Понадобится блендер.
Помидоры (свежие и маринованные) очищаем от кожицы и складываем в блендер. Туда же режем четвертинку луковицы. Солим, добавляем ложку мёда, петрушку, базилик, душицу, душистый перец и мускатный орех. Хуярим в блендере до однородной чуть пенистой массы.
Жёлтый болгарский перец мелко режем.
Оливки начиняем кедровыми орешками.
Дольку лимона режем очень мелко.
Тоже очень мелко режем три-пять зубков чеснока и укроп.
Болгарский перец, начинённые оливки и лимон раскладываем в две-три глубокие тарелки. Заливаем массой из блендера, а сверху щедро посыпаем чесноком и укропом.
Помидоры, оливки и болгарский перец, кстати, перед приготовлением следует охлаждать: гаспачо надо есть холодным.
К гаспачо лучше подавать ржаные хлебцы или сухарики. Но и с простым хлебом будет очень вкусно.
Плод поэтического вдохновения.
Варим несколько куриных шей с душистым перцем, сахаром, базиликом и майораном. Когда они почти готовы, всыпаем в кастрюлю очищенные креветки. Параллельно на сковородке слегка обжариваем с небольшим количеством соевого соуса и имбиря мелко порезанные авокадо, яблоко, луковицу и пару зубков чеснока. Потом вываливаем содержимое сковордки в кастрюлю и туда же добавляем баночку зелёных оливок без косточек (можно фаршированных лимоном или анчоусами). Солим. Варим ещё некоторое время.
Понимаю, что вам этот набор продуктов может показаться несколько эклектичным, но если вы решитесь-таки сделать этот супчик - вы не пожалеете: это очень вкусно.
Тоже как-то сочинилось. Очень удачно.
Варим куриные окорочка. На сковородке слегка поджариваем на растительном масле мелко порезанный зелёный лук. Поджаренный лук вываливаем в кастрюлю. Туда же отправляем баночку чёрных оливок и баночку маринованных каперсов. Солим, сахарим, даём ещё несколько минут покипеть. Готово.
Давно известно, что мне нельзя заходить в продуктовый магазин голодным: даже если у меня в кармане последние деньги, у меня отказывают тормоза.
Итак. Я проголодался. Дома была картошка.
Я подумал: хорошо бы её отварить, а потом обжарить в сливочном масле с укропом и зеленым луком... И пошёл в магазин за сливочным маслом.
В магазине меня заинтересовал артефакт под названием "Фарш украинский".
- А он из настоящих украинцев? - спросил я у продавщицы.
- Он из говядины и свинины, - ответила она.
Я взял фарш - и понеслась...
В итоге...
1. Чистим картошку
и ставим её варить.
2. Пока занимаемся фаршем.
Будем жарить его на растительном масле.
Поскольку фарш делал не я, есть возможность, что на самом деле сделан он не из свинины и говядины, а из чего попало, может быть даже и из украинцев. Поэтому не боимся переборщить со специями. Перец розе:
Чеснок:
Душистый перец, кайенский перец, тимьян, базилик:
Жарим:
Собственно, до готовности. Не забываем посолить.
3. Тем временем сварилась картошка.
Режем её
и на сливочном масле
,
с зелёным луком
,
укропом
и черным молотым перцем
хорошенько обжариваем.
4. К мясу хорошо приготовить такую штуку кайфовую... Очень просто... Берем сельдерей
,
режем его соломкой
,
складываем в мисочку, хорошо солим, немного сахарим и выдавливаем туда же пару-тройку лимонов.
По-хорошему этой байде надо постоять где-то сутки в холодильнике, но если одолевает голод, можно есть и сразу :)
5. И, наконец, салат.
Режем помидоры
,
петрушку
,
пару зубков чеснока, руколу
,
мраморный сыр
,
чёрные оливки
,
смешиваем всё, солим чёрной солью
,
щедрой рукой добавляем душицы
,
выкладываем, заправляем растительным маслом, украшаем укропом и помидорчиками-черри.
Собственно, ужин готов.
Вот как опасно ходить в продуктовый магазин голодным.
Было вкусно
В начало документа Пуантилизм Денис Яцутко Денисбуксы (главная) Обсудить на форуме
© Денис Яцутко, 2002-2005.